这个以麻著称的新品，位于上海南京东路悦荟广场，一上市便迎来开门红，开业前三日营业额超过了20万。

更有独创的是，600平的门店内仅安放了35张桌子，宽敞的空间配合迷幻深邃的星空屋顶，用餐环境在火锅店中首屈一指。店内甚至特设“家庭用餐区”，瞄准年轻客群的同时，更揽获一批围炉聚餐的家庭消费群。

玩大的麻十七，带进正宗重庆火锅食材外，也给火锅餐饮企业新的思考方向。

独创“三椒”锅底 坚持正宗重庆味道

上海市场，早已是各类火锅品牌必争之地。

以服务取胜的海底捞、主打美蛙鱼头的哥老官、主推毛肚的大渝火锅等各占一片天。

在诸多品牌中，麻十七凭锅底脱颖而出，占领一派。

位于上海南京东路悦荟广场的麻十七，开业三天总计接待1400多名顾客，营业额超20万。以9月2日为例，当日火锅店迎来607名客人，客单价约130元，营业额为78663元，翻台率超过了500%，这还是在营业时间为早10点到晚10点的基础上。

麻十七前身是已在上海开出四家门店的巴实火锅，巴实产品已收获了一众挑剔的火锅食客，据悉每一家门店在商场中的人气都居高不下。以巴实龙盛国际店为例，开业以来其月坪效保持在1700元左右，远高于行业平均水平900元的月坪效。

麻十七在巴实的基础上继续升级，首创“三椒”锅底。创始人邓志刚指出，火锅的灵魂在于锅底，锅底的核心则是对于“椒”的理解。中国人对“椒”的应用有着非常悠久的历史，《本草纲目》、《名医别录》都有对“椒”的记载，椒性纯阳，它最主要的功能就是祛湿、养颜、防衰老。

在底料上，麻十七除了使用普通重庆火锅中常见的辣椒，更在锅底熬制过程中加入花椒、麻椒和藤椒。花椒，麻香浓郁；麻椒，麻味十足；藤椒，麻感绵长。三椒和谐的配比能调制出最美味、最酣畅的锅底。

麻十七首创的“三椒锅底”传承地道重庆火锅的风味，精选8-9月份陕西、四川的上等花椒、麻椒与藤椒，经十七道工序，烘炒、熬制而成。这也是麻十七品牌名称的由来。

“或许是为了满足上海人清淡的饮食习惯，很多来到上海的重庆老火锅都进行了适当的改良，改良后的火锅尽管很辣但少了重庆火锅那种大汗淋漓、口舌发麻的舒爽与畅快。我始终认为，有辣还有麻才是重庆火锅的精髓。”邓志刚讲述了自己创立品牌的初衷，“正因为在上海很难吃到正宗的重庆火锅，所以我就决定了要自己做火锅，做一种能够将麻辣鲜香融合到极致的正宗重庆火锅。”

600平大店 营造时尚聚会场所

除了美味独特的锅底，麻十七也没有忽视门店装修对于经营的重要性，新门店的风格时尚简洁，给人的第一感觉就是温馨和舒适。邓志刚说，作为第一家店，麻十七就是以食材和空间氛围取胜。

与大多数300-400平左右的火锅店相比，面积达600平的麻十七看上去非常宽敞，大空间内仅安放了35张桌子。牺牲大面积来打造空间感，在火锅界难寻踪迹。

从装修上来看，店内灯光明亮、窗明几净，配以绿植、鲜花等装饰，甚至加入星空的元素，一改火锅店油腻、烟火气的特点，让人在品尝火锅之外还能享受视觉之美。在如此环境下，麻十七吸引了大批年轻顾客，成为朋友小聚的新场所。

更值得一提的是，麻十七独创“家庭用餐区”，赢商网注意到门店内一把巨大的“伞”下分布了多个适合一家几口人用餐的大座位，并且还在旁边设置了一个小小的海洋球池，正适合小朋友在等餐时玩耍。

邓志刚表示，除年轻客群，家庭用户也是我们的重点目标客群，通过营造更适合一家人用餐的环境，可以吸引他们再次来店消费。

强化会员体系 提高用户复购率

眼前新开业一周食客络绎不绝，而如何留住顾客，提高复购率？对此，邓志刚介绍称，麻十七通过完善的会员制度增加顾客与品牌之间的粘性。

截至目前，巴实火锅凭借四家门店积累了15000多个会员，锅粉数1400人，会员的复购率达到50%-70%。这些忠粉对于新店麻十七来说，至关重要。

未来，麻十七还会采取更多措施积累粉丝，并进行精准营销，从而达到提升营业额。举例而言：

• 明确1个公司会员管理体系总负责，并让各门店店长担当起各门店会员管理负责人；

• 给店员设置考核指标，对会员数量、会员返店购买率、休眠会员占比等数据进行严格考核；

• 增加日常吸纳会员的方式，如异业联盟、集团福利、办公区扫楼、或赠送双倍积分，入会礼品等；

• 增加老会员权益，给予折扣、礼品等专享优惠，推出会员日、会员沙龙、会员新菜品鉴会等专属活动；

• 对于每个店员要求至少有10个熟悉的顾客朋友。

随着会员数量不断累积，餐品口味的改良精进、品牌标准化的成熟，麻十七未来的扩展计划也变得清晰。邓志刚告诉赢商网，麻十七将以华东为起点，5年内计划扩展300家门店，让越来越多的顾客享受到重庆三椒锅底的美味。

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作者 宋莉娜