Lady M的上海门店，应该是品牌创立以来第一个开业排爆不得不关门的分店

一块68-75元不等的蛋糕，在黄牛手里售价被炒到150元左右，结果现在谁都买不到了。这个创立15年的纽约品牌空降中国能带来超过国内排队网红店的影响力，而其产品其实根本在国内的甜品店也能买到，那么它靠的到底是什么？

划时代的品牌定位

2004年，一家刷着雪白墙面的甜品店在纽约上东区（你可以理解为上海法租界或者北京朝阳公园周边地块）开业，在那之前，几乎没有一家甜品店敢长成这样：

从地面一直延伸到楼顶的巨大玻璃门面让大量自然光可以进入室内，同时室内搭配的也是极简自然的照明——这在后来社交网络兴起的日子里，成为了天然的摄影棚环境。

进门时就能看到长长的陈列柜，背后才是几张桌子。

奶油和银色的石灰岩地板上，是几乎贯穿整家店铺纵深的长长的陈列柜，背后只有几张桌子，空间设计非常干净，连大个收银机的影子都找不到，只希望人们把注意力放在蛋糕上。

店铺里如同珠宝一样一块块陈列的精致蛋糕，和创始人Ken自己的血统一样，是日本和美国混合的路线，它不过分突出甜味，讲求外形的简洁细致以及味觉上的平衡。

现代小清新甜品店的鼻祖

这样的风格放在2017年，大家几乎习以为常了，日式和法式风格融合的甜品，也很容易在各个城市找到。然而做得好不如做得早，13年前开店的Lady M，靠着这样精准独特的定位，以及定位与形象上的高度统一，拿到了江湖元老的资质和名声。而店铺中的风格元素，在它之后的更多分店里，也一直沿用下来了，让江湖的传说得以从一而终的续写。

线上预约缓解门店压力

Lady M其实早在2002就已经开始做生意了，只是那个时候没有门店，主要走的还是电话和线上预约的渠道，供应的对象以餐厅为主。在零售门店正式开启之后，它仍然没有忘记自己是如何起家的：他们仍然有和高级餐厅合作，比如说纽约的高端日料Megu的甜品单上就有它们的抹茶千层可丽蛋糕；顾客也能通过网页或电话预约想要的蛋糕，准时过去取就有，省得排队。从这个角度上来看，这是一家会去认真经营，而不是用莫名其妙的排队来制造无聊爆点的品牌。

我在9月7号打开Lady M的香港页面，目前最早可以预定21号的原味千层蛋糕

开甜品店的命，操快餐店的心

Lady M的招牌是“千层蛋糕”，说是千层，实际上是20层极薄的可丽饼和它们两两之间都夹着的轻盈奶油，同时顶上还需要撒糖霜并用火枪灼烧。这样一个结构复杂又要求保持完美的家伙，最后的堆叠和定型时间只需要不到6分钟，而这个流程还在不断地加速、优化，根本是精品店的外观，快餐店的效率。

Lady M的线上预订蛋糕目前都需要上门店自取

玩命深挖东亚市场

Lady M只在两个区域开店，一个是美国本土，一个是东亚。从2013年开始，他们直接在新加坡开设了海外第一家门店；接下来是2015年的香港，2016年的台北以及2017年的上海，全部都是颇具消费水平，同时对消费潮流极其敏感的东亚大城市。现在他们在新加坡和香港都已经开出若干家门店。

在美国的门店，会有一些位于办公区域，可以让上班族下楼顺手带走蛋糕的消费场景，而在亚洲，多数门店都进入了高端购物中心和酒店，所谓的“贵妇路线”比在美国明显得多，这种降维打击式的连锁，只能说是眼光和手段都很毒。

在亚洲更喜欢营造“贵妇”气质的 Lady M

(本账号系网易新闻·网易号 “各有态度” 签约账号。）

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