“当‘独居’成为一种社会现象，被贴上‘孤独’标签的他们自然就成了商家的捞金利器。房子、车子、电器也好，社交app、旅游、餐饮也罢…在‘单身经济’充斥各行各业的如今，谁都不想错过分一杯羹的机会。”

文 / 高云凤

没事儿，走你，先去“知乎”探探情况。

输入“独居”一词，你会看到铺天盖地袭来的走心回复，比如下面这些：

独居青年群体正迅速扩大，尤其在国内一线城市和发达国家更是常见。他们有着非常明显的特征，比如消费力强，对生活质量要求高，以及寂寞。下边是一组与单身者有关的数据：

（每逢周末或者空闲时间，“单身狗”们更多会根据自己的意愿选择氛围不错的馆子）

所以商家需要做的，就是紧紧围绕他们的“最高感知点”来设计整体环节体验感，以此避免研发成本的过度浪费和“产品无效”的情况出现。当然，跟消费者的持续沟通也能帮你更准确的提升效率和准确性。

（“Mini锅、Mini烤箱”等家用电器，也成为当前独居青年的热捧之物）

1、单品店更适合“一人食”

一人食顾客的用餐意图比较明确，他们多会基于自己长久以来的生活习惯，或者对某一种特定食物的偏好来进行品类上的选择，比如沙拉、拉面、米饭、披萨，或者蒸的、炸的、煮的、炒的…

（吧台上方的小黑板每隔1-2天都会更换菜单）

每隔1-2天，这里会有跟随当地市场食材新鲜度来变化的菜单，这几道菜的名字被抄写到了吧台上方的小黑板上，“短时间、数量少”的菜品变动方法，能够为一人用餐的食客带来更多惊喜；

（墙壁上挂着很多菜名木牌等着被翻牌子）

这里的墙壁（餐厅内）上张贴了很多店内的招牌菜名，方便食客发呆时无意瞥见自己念念不忘的食物可以立马再来一份，直观方便的同时间接带动了菜品销售。另外，用它来营造文化氛围也是相当不错的（个人感觉这更像是为常客而准备的）。

（手抄的小黑板立刻提升亲近感，要不要太温馨）

每个餐桌的菜牌也是“mini黑板”的手抄样式，都是些店内点击率较高的菜品，一个人来吃饭从这里面挑总没错，无聊了还能拿它端详半天，上面的很多文字和图案都挺温馨。

3、用有趣的文字跟食客玩一场“游戏”

比如买个西少爷肉夹馍，还能开开脑洞玩个数独游戏；

北京前阵子特火的一家“变态”火锅店，它的菜价全部都通过“数学公式”来呈现，并且难度系数还会从素菜到肉类逐级递增，食客如果想知道菜价，必须得先把其中包括分数、指数、三角函数、根数的运算搞明白再说…

（等餐的时候玩个小游戏很容易打发时间）

甚至于如今的很多自助点餐机、ipad点餐机和微信点餐系统中，也会增设不少有趣的小游戏。

Tips：“适当游戏益脑，过度游戏伤身。”

4、菜品搭配组合请务必丰富

对于独自用餐的食客来说，看起来很丰富的食物会带来心理上的“抚慰感”。“抚慰感”比食物本身的味道重要太多，不信你可以对比中国快餐店和日本（或韩国）快餐店的套餐自己感受一下。

Tips：

（不仅仅是炒年糕而已，蔬菜水果俱全）

食物种类丰富——以肉类或者某一特定食材为主，小菜、米饭、汤、咸菜、水果等为辅，但也要注重一餐中口味的变化和食材的配比；

（餐具不需要很高档，但是要美。）

器皿造型丰富——餐具的颜色、高低搭配、大小搭配、摆放顺序、甚至是材质都会影响着食客的心情和食欲，这进而决定着他们是否愿意为一顿饭掏更多的钱。初雪.浪漫韩餐的掌柜哆啦认为，摆盘的精致会让一人食的感觉更温馨，但这却并不意味餐具要多高档或者昂贵，符合审美标准的独特性即可。

美国年轻人市场调研公司Ypulse 发现，40%的女青年吃过摆盘精致的碗装食物，她们觉得不带边的碗可以让食物看起来比实际更多，又或者用手拿着碗就餐时，盛具的重量会影响食物的味道…

（Instagram上晒出的碗装食物）

营养搭配丰富——餐厅可以根据食客对“纤体、清新营养、健身增肌、纯素食”等特定需求来进行1顿饭、任意2餐、全天，甚至是一周或者一个月的饮食搭配计划。最好能够直观体现出详细的热量、碳水化合物、脂肪以及蛋白质含量的标注。这一点，可多向线上品牌学习和模仿。

份量丰富——“一人食”的菜量和饭量一定要在标准化的基础上保证食客的饱腹感，通常情况下，一个人的饭量应该在450g－600g左右（男生、女生以及特殊情况下都有不同），因此从食物的份量来说：

至少要保证主菜（排骨啊、牛肉啊、猪扒等之类的）：100－150g左右，配菜100g左右，米饭250-350g左右的份量比重，不过，随着“小规格、种类丰富”的用餐趋势，适当减小食物重量，增加饮品占比也是个不错的办法。

5、增加神秘菜单

根据当天的市场状况和食材新鲜度，制定“每日不同菜单（一般是非连锁餐馆、且总共不要超3道）；

设置一道每周只卖1或2次的限量菜品。酒鬼金居酒屋的厨师长 Aaron告诉我,他家的“芝麻豆腐佐海胆”一周只做2次，日期不固定。这道菜在北京加它自己总共也才有2家在做（制作工艺太复杂），并且另一家还是价格不菲的高端日料店。其实这点有点像星巴克的隐藏菜单，把“满足消费者自身优越感”的方式换成“温情的期待”也一样受用。

（ 你永远都不知道明天在INSTOCK会吃到什么 ）

INSTOCK 是荷兰阿姆斯特丹的一家餐厅，它每天都会有不同的菜单，并且就连店员也不知道每天将会有哪些菜品，食客更是不可能从这儿提前订餐。它要做的就是收集品相不佳的菜品并且拯救这些食物，这种神秘感不仅没遭到人们反对，反倒赢得了“没有菜单，但充满惊喜！”的好评。

6、针对特殊人群设定推荐菜。

比如：女性最爱菜品、招牌菜品、人气菜品等

想打开“一人食”市场，除了菜单的大动干戈之外，我还想提醒你三点：