现在我们能吃到的牛肉面，一部分是起源于甘肃的“兰州牛肉拉面”，牛肉通常是切片的，汤比较清，而另一部分牛肉切块，拌有辣酱，味道更加浓烈的牛肉面，则是来自于台湾。在两岸关系缓和后，大陆和台湾交流增多，台湾牛肉面得以来到大陆，成为家喻户晓的大众美食。台湾的饮食习惯接近于福建，众所周知，东南沿海一带的饮食相对清淡，为何会产生出“重口味”的牛肉面呢？

当时究竟有多少人涌进台湾，甚至连蒋介石自己也不甚清楚，从50万到300万，有好多种说法，据今天的史学界研究，120万大概是一个比较接近实际的数字，占到当时台湾人口的七分之一。

▲台北永康街牛肉面

于是，那些来自四川云南等地的国民党空军人员以及他们的家属，就尝试着用台湾本地的食材做出了四川口味的辣豆瓣酱，加上红烧汤头，再放些美制罐头中的大块牛肉，用于佐食面条。老兵们这样做原本只是为了抚慰乡愁，满足一下自己，没想到久而久之在原本不吃牛肉也不吃面的台湾做出了名气，成为岗山乃至台湾的特产。