对于中国人来说，地球上的食材可以说是特别的丰富——凡是没毒，都可以试试。就算有毒，处理一下也还是要尽量吃。像土笋冻、蚕蛹这种一言难尽的食物，就属于我们的独门暗器，毕竟除了我们，其他国家人民都不吃。

除了这些奇奇怪怪的，难道就没有并不奇怪，而且口感也很好的食物，只有中国人吃吗？还真有，那就是茭白。

茭白 图片来自：搜狐网

当然，也不是说没有任何一个外国人吃过茭白，只不过把茭白当作一种食材进行栽种的就只有中国和越南（越南跟咱你懂的）。别看茭白生得又嫩又白的，在过去它可是有一段无法忽略的“黑历史”。

最早的时候，茭白并不是被当作蔬菜来吃，而是作为粮食进入了吃货们的视野。茭白是禾本科菰（念姑）属的植物，古人就称之为菰，又叫雕胡、苽（也念姑）、蒋等等。茭白的种子叫“菰米”，曾经是我们老祖先的主要粮食之一。

茭白雪白如玉，但是菰米黑黑的，颜值不高，真是不折不扣的黑历史。 图片来自：全景网

不过后来，菰米逐渐退出了主粮界，大米成功上位。这主要是因为人们对菰的驯化栽培，始终都没有像水稻、小麦那么成功，产量一直非常非常低。

不过菰米是个好东西，能止渴，解烦热，调理肠胃，所以直到现在，菰米也会被用来煲汤、煮粥。

黑蒜菰米排骨汤图片来自：下厨房

在茭白还以粮食身份出现的年代，农民有一天偶然发现，有些菰（茭白）会生病。病菰的茎部开始异常膨大，停止抽穗，也结不出果。这种病害当然让农民伯伯非常苦恼。

但苦恼归苦恼，人们并不知道这到底咋回事，于是勇敢地剖开病变菰的茎部尝了尝——哇，竟然又甜又鲜？！于是这之后，菰就彻底放弃了治疗，连名字也换成了茭白，直接从粮食界转战蔬菜界，华丽逆袭。

茭白，学名Zizania latifolia,食用部位为被真菌寄生后的嫩茎，狭圆锥形，上部青绿色，下部白色，产自东北、华北、华中、西南及其他部分省区。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

我们现在已经知道了，茭白茎部膨大，其实是被真菌感染了。别紧张，这种真菌叫做“茭白黑粉菌”，是一种专门寄生在茭白体内的营养型真菌，可以放心食用。

茎基部膨大的茭白 图片来自：全景网

这样看来，我们得感谢老祖先们的勇敢大胆，才让我们吃到了美味的茭白。当时的菰农们还给菰被真菌寄生的过程起了个文雅而带感的名字——孕茭。当然了，不可能所有的茭白都被孕茭成功，那些遗漏下来的，就被叫做“野茭”、“雄茭”，“茭儿菜”。“茭儿菜”包括未膨大的茎基部和茎中上部的绿色部分，下面像扁尖笋，上面像嫩芹菜，切一切炒一盘，清香四溢。