提起日本料理，很多人首先想到的就是生鱼片。深海鱼中含有丰富的DHA，能够改善记忆力和认知能力。里面的EPA还能降低血液里的中性脂肪和坏胆固醇。动脉硬化、中风、老年痴呆症等等都是老年人容易罹患的疾病，多吃海鱼有预防作用。

近年来，日本兴起了一股姜黄热，姜黄也成为了家喻户晓的养生食品，其实它的保健历史从5000年前就开始了。日本人最爱在咖喱中加姜黄，它能有效预防心血管疾病，还能抗癌、抗痛风、抗老化等，功效良多。冲绳岛产的皇金姜黄更是经过26年研发的姜黄之王，不仅比一般姜黄大五六倍，里面有效成分的含量也很高，“四氢姜黄素”含量高达22倍。

被誉为“海中蔬菜”的海带营养价值很高，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁等多种微量元素。日本人爱吃海带已经不是秘密，它是日本料理中不可缺少的食材。多吃海带能够预防心血管疾病、高血压、心脏病等等，还能减肥。

豆腐也是日本料理中常见的食材，在日本，平均每人一年能吃掉20多公斤的豆腐。豆腐中含有丰富的大豆蛋白，能够预防心血管疾病，里面的维生素E能够抗衰老，多吃豆腐还能补充钙和镁。

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