1、叶底起泡

叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。

通常是茶叶受到高温而导致的。

大多数茶类在冲泡后叶片上出现小气泡，通常是炒茶时高温导致的，属于工艺有瑕疵。

不过有些茶如叶底起泡反而是好事、比如岩茶、黄茶。

1）蛤蟆背

一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。

一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。

“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。

岩茶冲泡后的叶底图，红框内便是蛤蟆背

2）鱼子泡

茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。

由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。

鱼子泡干茶

是黄茶的叶底图，红圈内就是鱼子泡

备注：鱼子泡干茶和鱼子泡叶底的图片，不是同一款黄茶。

红圈内即为有焦糊情况的茶叶

3、丝瓜瓤

丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。

其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。

通常此类情况是渥堆过度造成的。

红框内为丝瓜瓤

叶底的展开度就非常好

03、看叶形整碎度

当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。

但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

叶底比较碎就是撬茶导致的

正常的普洱熟茶叶底

一看就非常柔软有弹性哟

05、看叶底颜色新旧

普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。

比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。

反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。

存放正常的有年份的生茶叶底

06、用嗅觉辨别香气

这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。

任何异味都有问题。

07、判断明显不好的叶底

灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。

灼伤的叶底1

杂质过多,烟焦味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响。

灼伤的叶底2

较好的有年份的生茶叶底）

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。

如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。

但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。

质地干硬型的熟茶叶底

怎么样？

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