这几年，牛油果和秋葵突然爆红，一边吃秋葵牛油果、一边跑步健身简直成了健康生活的经典案例。说起秋葵，这个黏糊糊滑溜溜、口感奇怪的植物，怎么就突然成了网红？

摄影：高兴

书里的“葵”是什么葵？

《笑傲江湖》里有一本魔性十足的武功秘籍，也说得上是金庸世界中第一狠辣武功——《葵花宝典》。据金大侠说，宝典为前朝太监所作，欲练神功，必先自宫。自宫不自宫的我们别管，先来看看电影里的截图。

道具老师很认真，在《葵花宝典》的“扉页”上画了两朵向日葵。

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然而真相只有一个——有达人推算，《笑傲江湖》里的故事应该发生在明代中期，那前朝太监最少也是元朝的，那个时候，向日葵还没传到我国呢。

也许有人会提出反对意见，因为杜甫老师有一句诗：“葵藿倾太阳，物性固莫夺”，说的就是葵跟着太阳转这件事。这不说明唐朝就有向日葵了吗？

对此，杜甫老师表示反对

杜甫很冤，他说的“葵”并不是向日葵。葵是中国最早的栽培蔬菜，现在的中文名叫“冬葵”，就是南方人民仍然在吃的“冬寒菜”。

冬寒菜

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《本草纲目》还说，葵有两种——冬天的是冬葵，秋天的叫秋葵。绕这么大圈，终于说到网红秋葵了。相信你经常看到各种“秋葵，又叫补肾菜，有植物伟哥之功效，巴拉巴拉……”

比比皆是的“秋葵补肾”

事实上，《本草纲目》里的秋葵不是我们今天吃的秋葵，而是锦葵科秋葵属的黄葵——古人给植物起名比较省事儿嘛。除了这些葵，古书中还有凫葵、楚葵、堇葵、地葵、蜀葵、菟葵、海葵（划掉）……嗯，汉字真是博大精深……

他们省事儿了，我们可费事儿了。我们现在吃的秋葵，中文正名叫做“咖啡黄葵”，是上世纪才传入我国的，别说李时珍，就连李莲英都没赶上。

咖啡黄葵，学名Abelmoschus esculentus, 食用部位为幼嫩果实，筒状尖塔形，产自华中及其他部分省区。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

网红蔬菜，没啥营养

拿了一整个part来吐槽...下面好好说秋葵。

虽说秋葵传入我国大概有60年了，但进入大家视野不过是最近十年的事情，而“幕后推手”正是2008年的奥运会。当外国运动员在奥运村吃秋葵的镜头上了电视的时候，大家惊诧地发现——他们吃的这玩意儿我怎么没见过？

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于是，外国人民司空见惯的秋葵在中国一炮走红。外国友人吃的，又是运动员吃的，当然是营养丰富又健康！于是秋葵一下子成为了大家关注的新兴蔬菜。

当年的奥运新闻直到今天还随处可见

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后来的事情就更司空见惯了。不知道是因为误传《本草纲目》里的“补肾说” 还是有人故意炒作，秋葵又成了“壮阳”的宝贝，这一来，想不红都不行了。

秋葵最大的特点就是——没啥营养。不管是蛋白质、脂肪、糖类，甚至维生素，含量都比较低，还不如一些常见蔬菜。但它含有丰富的“膳食纤维”——包括果皮的纤维和多糖为主的黏液，这些成分对于饱腹感是有好处的。

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所以，秋葵能让人觉得饱但又不添加什么能量。作为减肥蔬菜，它是个好选择，没营养倒成了优点。

秋葵植株

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至于秋葵壮阳...实在不知道这是哪儿来的说法。这么没营养的食物怎么能壮阳呢？虽然秋葵的咖啡因含量在蔬菜中比较显眼，但我们吃的都是年轻的秋葵，咖啡因含量比起咖啡还是低很多，不能作为“兴奋”的借口。

那等它老一点再吃是不是就能“兴奋”了呢？哦，你一定是没吃过老的秋葵。锦葵科可是纤维王国，想想秋葵的亲戚棉花、黄麻（编麻袋的），你就能脑补出嚼老秋葵的口感了，味同嚼鞋垫。

黏黏糊糊，浓淡皆宜

虽说秋葵没啥营养，但是人家的星星造型很棒，并且也很好吃啊。在西方，秋葵有个英文别称叫“lady finger”——美女指。我们形容美女叫藕臂葱指，看来手指多少得沾点儿绿。

美人手指，其实也不怎么好看

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在秋葵的老家非洲埃塞俄比亚，它主要用于腌渍和水煮。鉴于非洲的饮食文化和烹饪水平，我们就不去多说了。

秋葵最风光的舞台是印度——印度人对秋葵的爱仅次于咖喱。而他们热爱的方式也很有特点，就是把秋葵做成咖喱秋葵。

秋葵经常出现在印度电影里

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秋葵清淡脆嫩，本身没什么味道。咖喱味道浓重，二者搭配确实是色香味都合适。东南亚人也是秋葵重度爱好者，而且大多也是和咖喱同吃。

咖喱秋葵

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在欧美，人们发扬了秋葵的粘稠口感，用来做汤。这就相当于给汤勾了个天然的芡汁。日本人喜欢做秋葵天妇罗，外焦里嫩，鲜甜可口。咱们则发挥了秋葵脆嫩的特点，白灼蘸酱或者淋汁，最大可能保持口感。

秋葵天妇罗

图片来自：全景网

白灼秋葵

图片来自：全景网

今天，咱们来做一个秋葵水蛋。

秋葵蒸水蛋

图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

随堂考

一周一果蔬

下周记得回来吃

撰文 | 信浮沉

微信编辑 | 高兴