作家张佳玮评价小龙虾在夏天的地位：“身子前倾，剥壳吃小龙虾，吃了片辣藕，喝了口啤酒，往沙发靠背上一顺——这夏天感触，这才算结壮了。”

缺了小龙虾的夏天啊，总是缺滋少味的。眼下正是小龙虾肥美肉厚的季节，但外面做的龙虾吧，吃着总是不放心，担心这里不干净、那里不新鲜。自己兴冲冲买回家来做吧，看着那一堆活蹦乱跳的钳子，又不知该从何下手。

首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。

然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。

雄虾胸部的前 2 对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。（左图为雌虾）

看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。

－如何清洗龙虾－

买到了满意的龙虾，下一步就是最艰巨的清洗步骤。温馨提示：按照以下步骤，一斤龙虾平均需要清洗一小时左右。确实费时间，但是为了让家人吃得放心，也是值了。

准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子。

就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。