小时候很爱吃炸物，长大了也戒不了这口。放油里炸过的东西啊，油头更足，吃起来过瘾，但心里深知对身体不好。有没有什么做法，可以代替“油炸”的过程，却有一样好吃的口感呢？干煸呀！用正常的油量，煸出原料的水分，见油不见水汁，成品当然色泽油量，口感迷人。
这一道干煸豆角，一直是“下饭菜谱”的人气王。但要做出外焦内嫩的口感，很不简单，厨房君为你推荐这道菜谱，讲透了“干煸秘诀”。照着它做，你的豆角也能赶上饭馆水平。
－素干煸豆角－
by 小蕙的厨房
干煸豆角里，常看到的黑色小菜叫做“芽菜”，是四川当地的腌菜。加了本身有咸味的芽菜之后，豆角更加入味。如果家里没有芽菜，也可以不放，只需要多加盐来调味。
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