现在市面上的商品琳琅满目，只是纯牛奶，就分巴氏奶、常温奶。

那么，这两者有什么区别，我们选择哪一种好？容我细细道来。

相信大家都知道，牛奶在出厂前都经过灭菌，以保证消费者饮用的安全。而巴氏奶与常温奶的一大区别就是灭菌工艺的不同。

• 巴氏奶：采用巴氏消毒法，在 60～90℃ 下，将牛奶加热一段时间，以达到杀死奶中的微生物，并最大程度地保存牛奶风味的目的；

• 常温奶：采用的是超高温瞬时消毒的方法，即在 135～150℃ 的超高温下，短暂停留 2～3 秒，以达到消毒的作用。

这两种方法都是通过加热杀死细菌，所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。而巴氏奶由于处理时温度较低，相对保存的营养成分会多一些。

另外，还有人认为「巴氏奶」和「常温奶」相比，味道更好，但是萝卜白菜各有所爱，还需自己去评价。

然而，巴氏奶能保留更多的营养成分，为什么不普及使用这个方法呢？

相信纠结过选择哪种牛奶的人，都知道巴氏奶比一般的常温奶要贵。

常温奶在营养成分上的牺牲，换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在 4 摄氏度下保存，而且保质期远长于巴氏奶。

由于较长的保质期，以及储存运输过程不需要冷藏，常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点。

众所周知，我国的奶源产地主要分布在内蒙附近，而人口却集中在东南沿海一带。这就造成了中国的乳品企业分为基地型和城市型两大阵营。

• 基地型乳企：比如蒙牛、伊利，拥有丰富的优质低价奶源，但是市场却主要在距离较远的沿海一带，因而他们主要以生产易于储存和运输的常温奶。

• 城市型乳企：比如光明、三元，城市周围的奶源相对缺乏，生产成本相对也高，但是其优势是紧靠城市消费市场，所以他们主要以巴氏奶为主。
  

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